Overzicht van de eetcultuur in Zuid Oost Azië (deel 1)

Voeding

Meer dan ¾ van de bevolking van Zuid Oost Azië leeft van de landbouw.

Men eet er meer dan 2 maal zoveel vis dan andere dieren. Dit is logisch als men de hoeveelheid kustlijn en de aanwezigheid van grote stroomgebieden in de regio beschouwd.

Het hoofdbestanddeel van het voedsel is rijst. Deze teelt verbouwd men er reeds duizenden jaren. Op dit ogenblik is rijst trouwens het hoofdbestanddeel van het voedsel van meer dan de helft van de wereldbevolking.

Eenvoudige dagelijkse kost en uitgebreide maaltijden kenmerken alle Aziatische culinaire culturen. Door het gebruik van de wok is het koken economisch heel efficiënt, men verbruikt slechts weinig energie en het bakken is gemakkelijk . Ook typisch is het feit dat het vlees en de groenten alvorens te koken in kleine stukjes worden gehakt. Dit betekent dat de ingrediënten vlug gaar zijn  door snel te blancheren, roerbakken of stomen.

Wat betreft hun voeding houden de Aziaten erg van eenvoudige en economische bereidingen.

Ondanks de invloeden van China en India ontdekt men over de grenzen heen in Zuid Oost Azië steeds dezelfde ingrediënten. In elk land gebruikt men ze op zulke wijze om de eigen cultuur en

smaken te accentueren.

Traditioneel nuttigt men de maaltijden in Zuid Oost Azië op een mat op de grond, moderne gezinnen echter gebruiken tafel en stoelen.

In Azië heeft men verschillende eetgewoonten.

In India en het Midden Oosten evenals in Zuid Oost Azië eet men met de handen. Dit is een heel rechtstreekse manier om de structuur

van het voedsel te ervaren. De mensen wassen hun handen voor en na elke maaltijd. Traditioneel gebruikt men enkel de rechterhand om het voedsel te nemen zodat men weet dat men deze speciaal zuiver moet houden. Men plaatst de gerechten in het midden van de mat op de grond, of in het midden van de tafel, en men neemt

en eet het voedsel in kleine porties.

De uitzondering op deze eetgewoonten is echter Vietnam, waar de Chinese invloed het grootst is in heel Zuid Oost Azië. Hier eet elke persoon met stokjes en worden de gerechten opgediend op individuele borden en kommetjes. Eenzelfde patroon kan men zien in andere Aziatische landen die een sterke Chinese invloed hebben zoals Japan, Tibet en Korea.

De westerse invloed op de Aziatische eetgewoonten herkent men niet alleen door het gebruik van tafels en stoelen maar ook in het gebruik van lepels en vorken. Messen zijn niet nodig omdat men het vlees en de groenten reeds fijnhakt voor het koken en opdienen. 

De grote lepel gebruikt men met de rechterhand terwijl de linkerhand wordt gebruikt om het voedsel in de lepel te brengen.

Bronnen : 

                 “Southeast Asian food and culture” by Brent Roman and 

                                                                           Susan Russell

                 “Asian basics” Cornelia Schinarl & Sebastian Dickhaut

Tijd om ons even voor te stellen

Hallo beste bezoekers van onze nieuwe blog.

“Asiana” is de naam van ons blogteam.

Het team heeft een heel eenvoudige samenstelling en bestaat uit

mijn man Fred, een actieve 50 plusser en mezelf, Tee. 

Ik ben gepassioneerd door koken en werkzaam in een Aziatisch restaurant. Deze blog is voor ons een middel om onze passie voor voeding en Azië met anderen te delen. Onze taakverdeling bij het invullen van het blog is de volgende ; ik zorg voor de inhoud en mijn man probeert deze te verwoorden in het Nederlands. 

De techniek van het onderhouden van een blog is voor ons nog nieuw en voorlopig nog een leerproces dat we doorlopen. 

We zullen ons best doen om deze blog zowel naar inhoud als naar vorm voor jullie boeiend te maken.

Zoals aangegeven is het onderwerp van onze blog ; 

"Wegwijs in de Aziatische speciaalzaak".

Eten in Azië is nog meer dan in de westerse wereld een sociale gebeurtenis. Jammer genoeg staat deze eetcultuur vandaag zwaar onder druk door de invloed van de westerse fastfood ketens en supermarkten,op het eetgedrag van de jongeren ; dit vooral in de steden en toeristische centra.

Bij het toelichten van eetcultuur komen geschiedenis, economie en identiteit al snel ter sprake. Op zoek naar authenticiteit, eenvoud

en gezondheid , zullen we U in onze blog recepten voorstellen die het typische van de gerechten aantonen.

Onze blog heeft de ambitie om meer te zijn dan een opsomming van gerechten met hun respectievelijke ingrediënten en een passende bereidingswijze. We laten U ook kennismaken met de achtergrond in welke ze zijn ontstaan. Bovendien geven we aan onder welke vorm deze authentieke ingrediënten in de Aziatische speciaalzaak te vinden zijn.

Dit doen we om de vele mensen te helpen die  al zoekend door de rekken van de Aziatische speciaalzaak dolen en  vaak met lege handen terug de winkel  verlaten.  

   

Gezondheid, smaak en kleur zijn typische eigenschappen van de Thaise kruiden.

Thaise gerechten zijn kleurrijk en bovendien lekker. Ze zijn een weldaad voor elk wie zijn lichaam respecteert. Dit laatste leiden we af uit hun geringe vetgehalte en de

geneeskrachtige eigenschappen van de kruiden die er genereus in verwerkt worden.

Vandaag kan elke professionele én hobbykok deze authentieke en toch wel typische producten gemakkelijk verkrijgen.

Hierna volgt een kleine handleiding die ons wegwijs maakt in het kruidenassortiment van de Thaise keuken.

Vooreerst is het een vergissing te denken dat een Thais gerecht altijd pikant is.

In elke maaltijd wordt er gestreefd naar evenwicht. Dit geldt voor de smaak, de samenstelling en vooral de presentatie.

Voor de Thai is eten immers een sociaal gebeuren. Alle gerechten worden tegelijkertijd opgediend en dit zet meteen alle zintuigen op scherp. Elke tafelgenoot krijgt zijn portie rijst voorgeschoteld met een bestek bestaande uit lepel en vork. De stokjes gebruikt men voor de noedels. Iedereen die deelneemt aan de maaltijd bepaald zelf in welke volgorde hij de verschillende gerechten wil nuttigen, dit in een gevoel van harmonie met het gezelschap.

In de Thaise keuken en bij uitbreiding in de Aziatische keuken spelen de kruiden de hoofdrol. 

Ze worden al duizenden jaren aangewend om de volle kracht en smaak uit de voeding te halen. Ook met hun geneeskrachtige eigenschappen wordt bewust omgegaan, iets wat in de westerse wereld al lang niet meer leeft.

Chilipeper, komt in vele gedaanten voor : klein, groot, groen, rood, vers, gedroogd, in poedervorm…. Hoe kleiner hoe pikanter is een goede richtlijn. Pepers stimuleren de bloedsomloop, drijven de gassen uit de maag en bevorderen de spijsvertering.

Kokosmelk is een bron van natuurlijke energie en is het belangrijkste onderdeel van Thaise kerrie. Door het romig karakter zorgt kokosmelk voor een goed evenwicht met de krachtige kruiden. Kokosmelk wordt ook gebruikt in plaats van olie om te roerbakken. 

Koriander behoort tot de peterseliefamilie en bezit een eetlust opwekkend aroma. De blaadjes bevorderen de spijsvertering, de wortels worden verwerkt in kerriepasta en de zaadjes versterken de smaak van vlees, beschermen de maag en voorkomen het ontstaan van verteringsgassen.

Eierplanten kunnen groot en purper zijn (aubergine), maar er bestaan ook witte soorten. Deze bevatten kleine hoeveelheden van de meeste vitamines en mineralen. Soms worden ze gebruikt om diabetes te behandelen.  

Thaise look verwerkt men in vele verschillende gerechten. De knolletjes zouden de ademhaling verbeteren en het cholesterolniveau doen dalen.

Gemberwortel heeft niet enkel een fijne smaak maar beschouwd men ook als een preventief middel tegen reumatische gewrichtspijnen.

Citroengras, de gekende smaakmaker, dicht men een kalmerende werking op de spijsvertering toe. Men gebruikt het doorgaans fijngesneden of geraspt.

Limoen is erg aantrekkelijk als garnituur voor vis- en vleesschotels. Kaffir is verwant aan limoen maar heeft een ruwe, onregelmatige schil. Vanwege het sterk aroma zijn de schil, het vruchtvlees en zelfs de blaadjes geschikt voor soepen en slaatjes. Limoensap doet slijmen loskomen en kan zelfs een einde stellen aan bloedend tandvlees.

Groene muntblaadjes en hun donkerrode steeltjes worden verwerkt in slaatjes en soepen. De hoge dosis vitamine C helpt tegen verkoudheden en koorts.

Basilicumblaadjes brengen het voedsel op smaak en doen het vlotter verteren. De kwaliteit overtreft die van het westerse koningskruid.

Uien en sjalotten, het belang van deze gekende groenten mag evenmin onderschat worden. Een halve rauwe ui per dag beschermt de vaatwanden tegen vetafzetting. In Thailand noemt men sjalotjes, kleine rode uitjes. Fijngehakt vind men ze terug in slaatjes en gebruikt men ze in de bereiding van kerrie.

Peperbolletjes maken komaf met winderigheid en slijmvorming in het ademhalingsstelsel.

De rijpe bessen worden gedroogd met pel (voor zwarte peper) of zonder (voor witte peper).

Kwaliteitspeper is pikant en aromatisch.

Elke week worden deze ingrediënten vanuit het land van oorsprong naar het westen aangevoerd. In de Thaise benadering van voedsel is die authenticiteit immers erg essentieel.

De gezonde en voedzame kruiden en specerijen zorgen voor de uitgebreide smaakvariëteit die typisch is voor elk Thais gerecht. Lekker, mooi, gezond : in de Thaise keuken een onafscheidelijk trio.